Quiche Lorraine

Esta é mais uma receita que destoa do nome do blog, já que não foi feita num domingo e nem foi um almoço. Assim como a lasanha de abobrinha, eu preparei este prato sozinho para fazer um jantar para a Cissa. Ela havia viajado a trabalho e só voltaria a São Paulo no sábado à noite, então fui para a cozinha e preparei uma pequena surpresa.

Tudo bem que eu arrisquei ao cozinhar algo que eu nunca havia tentado. Poderia ter feito algo que não saísse tão gostoso e estragasse o jantar, mas aconteceu justamente o contrário. Mesmo que a massa tenha ficado um pouco grossa (não tinha em mãos um rolo para abrir massas, então tive que usar uma garrafa de vinho para este fim) e um pouco mais dura que o convencional, o recheio ficou ótimo e no ponto certo.

Como de costume, eu modifiquei algumas coisas da receita original, neste caso troquei o tradicional queijo gruyère por uma mistura de queijo holandês de cabra e queijo meia-cura. Além de adicionar um pouco de alecrim à massa para dar um pouco mais de sabor.

RECEITA

200g de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de manteiga cortada em cubos

4 ovos

1 colher (sopa) de água

Sal

Pimenta do reino

Noz-moscada

Alecrim

1 e 1/2 xícara de creme de leite

60g de bacon em cubos

50g de queijo holandês de cabra em cubos

50g de queijo meia-cura em cubos

Em uma vasilha ou em uma superfície de mármore, coloque a farinha de trigo e adicione a manteiga gelada no centro. Com as pontas dos dedos, misture até dar liga na massa. Bata levemente um ovo com a água e uma pitada de sal e adicione à mistura de farinha, amasse até dar liga. Deixe descansando por 20 minutos na geladeira.

Pré aqueça o forno a 180°C. Abra a massa e forre o fundo e a lateral (2cm de altura aproximadamente) de uma assadeira com aro removível. Com um garfo, faça alguns furos na massa e leve novamente à geladeira.

Em uma frigideira, frite os pedaços de bacon e quando prontos, reserve em um prato forrado com papel absorvente.

Bata ligeiramente os ovos restantes e acrescente o creme de leite, batendo mais um pouco para incorporar. Tempere com sal, pimenta do reino, noz-moscada e alecrim picado. Retire a massa da geladeira e arrume sobre ela o bacon frito e os pedaços dos queijos. Cubra com a mistura de ovos e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até o recheio estar firme e a massa levemente dourada. Deixe esfriar um pouco antes de servir e bom apetite!

Nós gostamos muito do resultado desta receita e comemos metade da quiche na noite de sábado, mas foi no almoço do dia seguinte que descobrimos que ele pode ficar ainda mais gostoso de um dia para o outro.

Bolo de chocolate

Eu gosto muito de dezembro, pois, além das festas de fim de ano, é também o mês do meu aniversário. Não que eu seja um grande entusiasta de festas de aniversário ou fique ansioso esperando o dia chegar, mas não gosto de deixar a data passar em branco. A comemoração de 2012 foi com algumas pizzas, brigadeiros feitos pela Cissa e, é claro, um bolo.

Como não havia encomendado nenhum em especial, decidi que eu mesmo iria fazê-lo. Seria a primeira vez que eu faria bolo sozinho, por isso optei por uma receita bem simples e fácil de ser preparada. De todas as que vi, escolhi esta (acrescentando nozes picadas na massa e na decoração) que serviu muito bem para o aniversário e é ótima para um lanche da tarde.

RECEITA

4 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de água

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento
1 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

manteiga, farinha e chocolate para untar e polvilhar

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe uma mistura de chocolate em pó e farinha. Reserve.

Na batedeira, coloque o açúcar e o chocolate em pó peneirados. Junte os ovos, o óleo e 1 xícara de nozes picadas. Bata os ingredientes na velocidade mais baixa, até que estejam bem misturados. Aumente a velocidade e bata por mais alguns minutos.

Abaixe a velocidade novamente e, aos poucos, vá adicionando a água e a farinha de maneira alternada, batendo apenas para misturar. Por último, adicione o fermento. 

Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos, ou até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Desenforme o bolo sobre um prato.

Prepare o ganache, conforme esta receita, e, quando o bolo estiver frio, espalhe a cobertura. Jogue as nozes picadas restantes para decorar.

Tiramissú

Alguns dias após o mundo passar ileso pelas profecias apocalípticas do dia 21/12, foi hora de comemorar com os familiares e amigos as festas de final de ano. E como é costume na minha família, nos festejos foram servidas ceias com muita comida boa.

Um aspecto que acho legal nessas festas lá em casa é que cada pessoa contribui com algo, tornando o preparo da ceia algo coletivo. Embora eu pouco tenha contribuído no Natal, no Réveillon eu fui para a cozinha e ajudei a preparar algumas coisas simples, porém gostosas, para comemorar o ano novo.

Assim, com cada um contribuindo com alguma coisa, começamos 2013 com um belo cardápio. Minha tia preparou uma ótima sopa de lentilhas, meu primo levou a maionese, minha mãe fez um tender com pimenta e geleia de damasco e sua tradicional torta alemã. Já eu preparei o lombo na panela de pressão e o purê de maçã e contei com a ajuda da Cissa na hora de fazer as sobremesas (que foram preparadas no dia anterior): o sorvete de manga e o tiramissú – que será apresentado aqui.

RECEITA

4 gemas

350 g de queijo mascarpone

200 ml de creme de leite fresco

5 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (chá) de café bem forte

4 colheres (chá) de conhaque

1 pacote de biscoito champanhe

Chocolate em pó

Prepare um café bem forte e deixe-o esfriando.

Em uma batedeira, misture as gemas com 4 colheres de açúcar até obter um creme bem claro. Caso tenha receio das gemas cruas, passe a mistura para uma panela e leve-a para cozinhar em banho-maria, mexendo sempre até o creme estar levemente cozido (quando começa a endurecer). Retire do fogo e reserve.

Bata o creme de leite com o açúcar restante até obter o ponto de chantilly. Reserve.

Em seguida, bata o creme de gemas com açúcar, adicionando o mascarpone aos poucos, até obter uma mistura homogênea. Acrescente o chantilly, batendo até ele se incorporar totalmente ao creme.

Em um refratário, monte o doce alternando uma camada de biscoitos molhados (cuidado para não encharcar o biscoito, molhe-o levemente) na mistura de café e conhaque e uma da mistura de mascarpone. Finalize polvilhando chocolate em pó em cima da última camada de creme. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas e estará pronto para servir.

Esta foi nossa terceira tentativa de preparar um tiramissú e foi a que deu mais certo. Na primeira as gemas não foram bem batidas com o açúcar e nem cozidas, além de ter ficado pouco tempo na geladeira, o que ressaltou o gosto do chantilly. Na segunda fizemos apenas uma camada de biscoitos e de creme, o que deixou a camada de mascarpone muito fina, embora a Cissa tenha gostado mais assim.

Apesar do longo período na geladeira, o resto da receita é bem rápido e fácil de ser preparada. E vale muito a pena, pois esse doce fica bem gostoso.