Macarrão à carbonara

Juntamente com o tomate recheado, no nosso último almoço de domingo resolvemos preparar um prato que cozinhamos com certa frequência, mas que nunca havíamos postado por aqui: o macarrão à carbonara.

Esta receita romana leva um molho à base de queijo, ovos e bacon, que se caracteriza por não ser muito abundante, mas que se adere bem à massa. Outra característica do molho é que os ovos são adicionados crus ao macarrão, cozinhando no calor da massa durante a finalização do prato.

O preparo do prato é bem simples e o sabor é excelente. 

RECEITA

Para 2 pessoas

2 xícaras de macarrão

2 ovos

50g de bacon cortado em cubos

4 colheres (sopa) de creme de leite

Queijo grana (ou parmesão) ralado

Pimenta do reino

Sal

Prepare o macarrão: em uma panela funda, coloque bastante água, uma colher de sal e deixe ferver. Quando estiver fervendo ponha o macarrão e deixe cozinhando até o ponto desejado.

Em seguida, prepare o molho: Em uma frigideira, frite o bacon até ficar sequinho. Reserve. Em uma vasilha, bata os ovos, o queijo ralado, a pimenta do reino, o sal e o creme de leite até estarem bem misturados. 

Quando o macarrão estiver cozido, escorra e o coloque na frigideira junto com bacon em fogo baixo. Adicione aos poucos o molho e mexa para não talhar. Depois de aproximadamente 1 minuto o prato está pronto para ser servido.

Tomate recheado

Em uma das nossas habituais visitas ao Gopala Madhava, nós vimos que estava a venda um livro com algumas receitas vegetarianas servidas no restaurante. Ficamos interessados e levamos para casa uma cópia, que se revelaria de muita serventia na hora de nos inspirar para preparar um dos pratos do nosso almoço de domingo.

Como não tínhamos todos os ingredientes, tivemos que adaptar alguns elementos, mas nada que tenha comprometido o resultado final do tomate recheado, que ficou bem gostoso. As mudanças foram o número de tomates utilizados (4 na nossa e 10 na do livro), o uso da ricota fresca ao invés da defumada e a ausência da massala na mistura. Em contra partida, adicionamos alecrim e pimenta do reino ao recheio. A receita apresentada aqui é a nossa versão e é muito simples.

RECEITA

4 tomates

½ xícara de gorgonzola amassado

½ xícara de ricota amassada

Sal

Pimenta do reino

Alecrim

Corte uma tampa nos tomates e retire o interior deles, formando uma espécie de copo. Em um recipiente, misture bem os demais ingredientes. Recheie os tomates e leve ao forno, em uma assadeira untada levemente com manteiga, por cerca de 10 minutos a 260°C. E está pronto para servir.

O tomate recheado foi servido juntamente com um gostoso prato de macarrão à carbonara e pão italiano com azeite. Para beber, um bom vinho Bordeaux.

Bolinho de arroz temperado

Bolinho de arroz é uma das minhas comidas de bar preferidas. Quem resolveu aproveitar arroz velho para transformar em um delicioso aperitivo merece todos os elogios.

A ideia deste bolinho surgiu em uma sexta-feira, antes de irmos para o interior. Eu havia feito arroz durante a semana e como havia sobrado uma boa quantidade, sugeri à Cissa que preparássemos o bolinho para comermos antes de viajar. O arroz temperado foi o grande diferencial para o gosto final da iguaria, que ficou ótima.

Ao invés de ter cozinhado o arroz branco comum, eu usei um tempero diferente. Ao refogar o alho e a cebola no azeite, eu temperei com açafrão, cominho, pimenta do reino, sal e manjericão – tudo a olho, sem medidas específicas. E foi com a sobra desse arroz diferente que fizemos o bolinho.

Adaptando um pouco a receita que achei no Homem na Cozinha, eis como fazer o bolinho de arroz temperado:

RECEITA

2 xícaras de arroz cozido

2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de café  fermento em pó
3 colheres de sopa queijo ralado
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto

Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura cremosa (ela não fica muito consistente, mas quando você colocar no óleo quente vai se juntar).

Em uma panela funda, aqueça bem o óleo e coloque uma colher da mistura. Espere um pouco para que ela fique unida, deixe dourar dos dois lados e retire escorrendo num papel toalha.

Bem simples de fazer. E excelente acompanhado de uma cerveja gelada.